1. Rucola putzen, waschen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lammlachse abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne Pflanzencreme erhitzen und die Lammlachse pro Seite ca. 2 Minuten stark anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Zwiebelscheiben in den Bratfond geben und andünsten, Brühe und Cremefine dazugeben. Knoblauch, Zitronenthymian, Lorbeerblatt in den Fond geben, aufkochen. Lammlachse in den Fond legen, und mit ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt ca. 6 Minuten ziehen lassen.
4. 1 EL Margarine in einem Topf erhitzen, Erbsen und Rucola darin dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lammlachse auf einer Platte mit Rucola und Erbsen anrichten.
5. Den Bratfond durch ein feines Sieb gießen, die restliche Margarine dazugeben und mit Hilfe eines Pürierstabs schaumig aufschlagen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft abschmecken und zu den Lammlachsen servieren.
