1. 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen, zum Öl pressen und mit Krautern der Provence mischen. Lammrücken salzen, pfeffern und mit Marinade bestreichen. In einer ofenfesten Form bei 200°C je nach Dicke des Fleisches 10-15 Min braten.
2. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Schafskäse reiben, Zwiebeln schälen, fein hacken, Petersilie waschen, putzen und hacken. Alles mit Paniermehl, Tomatenstückchen, 2 EL Olivenöl und Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Masse auf dem Lammrücken verteilen und festdrücken. Das Fleisch bei 225°C 15-20 Min weiter braten.
4. Salbeiblätter waschen, in Streifen schneiden und in etwas Margarine anrösten. Die Salbeistreifen und 750 ml Wasser mit der Knödel-Teig-Mischung verrühren. 10 Minuten quellen lassen und aus dem Teig 12 Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
