Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Möhren schälen und grob reiben. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Salatzutaten in eine Schüssel geben. Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Butter erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Gorgonzola grob zerteilen und mit dem Rosmarin zugeben. Mit Pfeffer würzen. Soße aufkochen und warm halten.
Lammkoteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fettrand einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette über den Salat verteilen. Lammkoteletts, Soße und Salat anrichten.
