1. Von der Lammkeule eventuell das Fett entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Knoblauchzehen der Länge nach in Stifte schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Mit einer scharfen Messerspitze mehrere kleine Einschnitte in die Lammkeule stechen. Knoblauchstifte und etwas Rosmarin hineinstecken. Fettpfanne des Backofens mit Öl einstreichen, die Lammkeule hineinlegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 /Gasherd: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit Vi Liter Brühe angießen. Während der übrigen Garzeit restliche Brühe und Wein zufügen und die
Lammkeule ab und zu mit den entstandenen Fond beschöpfen.
2. Schalotten schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in breite Stücke schneiden. Schalotten und Kartoffeln ca. 40 Minuten, Zucchini und abgetropfte Kirschpaprika ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Keule mit auf die Fettpfanne geben und mitschmoren.
3. Restliche Rosmarinnadeln und dritte Knoblauchzehe fein hacken, mischen und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Lammkeule damit einreiben. Fleisch während der letzten halben Stunde eventuell mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
4. Keule und Gemüse aus dem Schmorfond nehmen und kurz warmstellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kerbelblättchen abzupfen. Lammkeuule mit Schmorgemüse und etwas Soße auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel überstreuen. Restliche Soße extra dazu reichen.
