1. Lammfleisch abspülen, trockentupfen und in knapp 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und längs vierteln.
2. Kreuzkümmel, Koriander- und Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Chilischoien putzen und abspulen, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und grob zerschneiden Alle Gewürze mit etwas Salz im Mixer pürieren oder im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
3. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Lammwürfel darin rundherum anbraten. Zwiebeln zufügen und glasig werden lassen. Brühe oder Fond angießen, die Würzmischung einrühren und alles zugedeckt bei milder Hitze 60 Minuten schmoren.
4. Von der Ananas Krone und Stielansatz abschneiden. Die Frucht dann achteln, von der Schale und dem harten Innenkern befreien und ebenso wie die geschälten Bananen in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit der Kokoscreme in das Lammcurry rühren und kurz erhitzen.
5. Das Gericht mit Salz abschmecken und mit zuvor abgespülten, trocken getupften und fein geschnittenen Korianderblättchen bestreuen. Eine besonders feine Beilage ist Basmati- oder thailändischer Jasmin-Reis.
