Für die Gnocchi die Milch aufkochen, Salz und Muskat zugeben, Grieß einrühren und zu einem dicken Brei einkochen -- abkühlen lassen. Eigelb und Parmesan unterrühren, auf ein Backblech geben, 2 cm hoch aufstreichen, auskühlen lassen.
Lammkeule: Kräutersalz, Olivenöl, Pfefferschrot, gerebelten Thymian und kleingeschnittene Datteln vermengen, innen auf die Lammkeule auftragen, zusammenrollen und binden. In Öl ringsum anbraten, herausnehmen.
Das gewaschene Suppengemüse grob schneiden, in den Bräter geben, angehen lassen und nun die Schältomaten hinzufügen, mit Lammfond aufgießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, aufkochen und die Keule hineinlegen. Anschließend die Lammkeule im Backofen bei ca. 180°C ca. 30-35 Minuten braten - danach Keule herausnehmen.
Die Keule mit der Honig-Malzbiermischung bestreichen, kurz bei Oberhitze überkrusten. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grießmasse als Plätzchen ausstechen und in Butter ringsum goldgelb braten und als Beilage servieren.
