1. Lammkeule mehrmals ca. 3 cm tief einschneiden, Einschnitte mit Salz, Pfeffer und 5 Knoblauchzehen einreiben.
2. Zitronen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen und beides in die Einschnitte geben. Fleisch rundherum salzen und pfeffern.
3. Fleisch in einen Bräter legen, mit 100 ml Wasser und dem Olivenöl begießen. Thymianzweige dazugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (mittlere Schiene) ca. 1 Std. garen. Dabei öfter mit Bratensaft begießen.
4. Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Abtropfen lassen, 5 Min. vor Ende der Bratzeit zum Braten geben. Dazu passt Kartoffelgratin.
