1,5 kg Lammfleisch, gewürfelt
80 g Butter
Salz, Pfeffer
5 rote Zwiebeln in Spalten
5 Kumquats in Scheiben
400 g Möhren gewürfelt
5 Nelken
1 El schwarze Pfefferkörner
1/2 Bund Salbei in Streifen
50 g Rosinen
60 g Tomatenmark
3 El Essig
400 ml Rotwein
800 ml Lammfond
1 Lorbeerblatt
1 El Speisestärke
80 g Pinienkerne geröstet
1 Bund Frühlingszwiebeln in Stücken

1. Fleisch in der heißen Butter anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse, Gewürze, Salbei, Rosinen und Tomatenmark unterrühren. Essig und Wein angießen, auf die Hälfte einkochen lassen.

2. Lammfond und Lorbeer zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 2 Std. köcheln lassen, mit angerührter Speisestärke binden. Kurz vor Garzeitende Pinienkerne und Frühlingszwiebeln zugeben.