1 Lammkeule von etwa 1,5 kg (mit Knochen und Haut)
50 g Basilikum-Butter
l TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Salz, Pfeffer
l Knoblauchzehe
je l TL Rosmarin, Bohnenkraut oder Thymian (getrocknet und leicht zerrieben)
Saft l Orange
2 EL Olivenöl
30 g Butter oder Margarine
2 EL gemahlene Mandeln

1. Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Mit einem spitzen Messer die Haut der Lammkeule vorsichtig lösen und mit den Händen fast bis zum Knochenende abheben, aber nicht abtrennen. Stärkere Fettschichten unter der Haut entfernen. Basilikum-Butter mit der Orangenschale weichkneten und auf das gehäutete Fleisch streichen. Leicht salzen und pfeffern, und die Haut behutsam wieder über das Fleisch ziehen. Leicht andrücken.

2. 1 EL Salz mit der geschälten Knoblauchzehe sehr fein zerreiben, mit den Kräutern und mit Pfeffer mischen und die Lammkeule rundum damit einreihen.

3. Die Lammkeule auf einem Rost über der Fettpfanne insgesamt etwa 60 Minuten im Backofen braten (Gas: Stufe 5). Nach 10 Minuten Bratzeit die Oberfläche mit einer Mischung aus Orangensaft und Olivenöl bestreichen. Nach weiteren 10 Minuten das Fleisch wenden und wieder bestreichen. Butter oder Margarine schmelzen und zwischendurch die Keule immer wieder damit beträufeln oder bestreichen.

4. 10 Min vor Ende der Bratzeit Oberfläche mit den Mandeln bestreuen. Fleisch vor dem Anschneiden 10 Min ruhen lassen.

Dazu Zwiebelpüree oder Ratatouille servieren.