4 Rückenfilets oder 4 Lammlachse (à 150 g)
500 g Spargel (weiß und grün)
2 TL Maiskeimöl
Salz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 Schalotte, gehackt
1 TL Pinienkerne
1 EL Rosinen
2 EL Wasser

1. Weißen Spargel schälen, von beiden Sorten die holzige Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dann in 1 TL heißem Öl ca. 5 Min. bissfest dünsten. Salzen und pfeffern.

2. Essig, Wasser, Senf und Schalotte verrühren. Spargel darin marinieren und abkühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett rösten.

3. Lammfilets im restl. heißen öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen im Bratfett schwenken, mit Wasser ablöschen. Filets mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten.