Rosmarin abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale und 6 El Olivenöl mischen. Medaillons damit einpinseln.
Pfifferlinge putzen. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden und im Ol knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilze im heißen Speckfett rundherum anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten, zugedeckt warm stellen.
Rauke und Römersalat grob zerschneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Olivenöl eine Salatsauce rühren. Medaillons samt Marinade in eine heiße, beschichtete Pfanne oder Grillpfanne legen und von beiden Seiten 3-4 Min. braten. Salzen und pfeffern. Pilze mit Rauke, Römersalat und dem Dressing mischen. Sofort mit den Kresseblüten zum Fleisch servieren.
