600 g Suppengrün (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Porree)
2 Zwiebeln
2 El schwarze Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
Salz
1,5 kg Tafelspitz vom Kalb (beim Schlachter bestellen)

1. Das Suppengrün waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebeln mit Schale halbieren, auf den Schnittstellen in einer trockenen Pfanne bräunen.

2. In einem großen Topf 6 1 Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Salz aufkochen. Den Tafelspitz darin etwa 2 - 2 1/2 Stunden bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen. Aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Beilagen servieren.