Majoran, Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Oliven halbieren. Knoblauch abziehen und hacken.
Kräuter mit Oliven, Knoblauch, gewürfelten Roquefort mischen. Die Zwiebeln abziehen. Eine Zwiebel fein hacken, unter die Käsemasse heben. Übrige Zwiebel in Spalten teilen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen und jeweils quer in drei Teile schneiden. Salzen und pfeffern. Käsemasse auf den Fleischscheiben verteilen, aufrollen. Jeweils 3 Röllchen abwechselnd mit Zwiebelspalten sowie abgebrausten Lorbeerblättern auf Spieße stecken.
Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Scheiben teilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Kalbsbrühe angießen und die Rouladenspießchen zugedeckt etwa 20 Min schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Möhrenscheiben in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Danach auf Tellern anrichten. Je einen Spieß darauf legen. Nach Belieben mit je einem Klecks Crème fraîche sowie frischen Majoran garnieren und servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree
