Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenschüteln und sehr fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Basilikum, Frischkäse, Parmesan und Semmelbröseln mischen.
Knoblauch abziehen, in die Frischkäsemasse pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel abbrausen und trockentupfen. Die Frischkäsemasse aufstreichen, dabei einen Rand freilassen. Die Längsseiten etwas einschlagen, die Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Wein angießen und die Röllchen zugedeckt ca 20 Min schmoren.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca 20 Min garen. Die Kalbsröllchen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce etwas einköcheln lassen. Crème fraîche etwas einköcheln lassen. Crème fraîche einrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit übriger Petersilie bestreuen. Rouladen mit Petersilienkartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten
