1. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum hacken und mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Die Schnitzel mit Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen und in der Mitte zusammenklappen. Mit Holzspießchen zusammenstecken.
3. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluß in Semmelbröseln wenden. Im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. weiterbraten. Tomatenscheiben und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und mit der Salatsauce beträufeln, zum Cordon bleu servieren.
