1. Gemüse und Zwiebel klein schneiden, mit Thymian, Kräutertee, Lorbeer, Essig, Wein, Salz, Pfeffee, Lorbeer, Essig, Wein, Salz, Pfeffer und 400 ml Wasser in „ großen Topf geben. Alles 20 Minuten kochen, abkühlen lassen
2. Filet salzen, pfeffern. 2 EL Öl erhitzen, Filet darin rundum anbraten. Fleisch in den Sud legen und über Nacht darin marinieren.
3. Am nächsten Tag Filet aus dem Sud nehmen. Sud 15 Minuten kochen, Temperatur reduzieren. Filet in Alufolie wickeln, bei kleiner Hitze 10 Minuten im Sud garen. Herd ausschalten, Filet im Sud 20 Minuten ziehen lassen. Dann Filet auswickeln, abkühlen lassen. Sauce durchseihen, um die Hälfte einkochen, abkühlen. Übriges Öl daruntermixen. Kräuter fein schneiden, unterrühren. Sauce abschmecken, mit Filet und evtl. Blattsalat anrichten.
Pro Portion: 390 kcal/1640 kJ 3 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 19 g Fett
Dazu passt: 2011 Weißburgunder
