Das Gemüse waschen, putzen oder schälen. Die Zwiebeln fein hacken, die Möhre in Scheiben oder Stücke, den Staudensellerie in Stifte schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und getrennt hacken. 2 EL Petersilie auf einem Teller beiseite legen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschre-cken und häuten. Die Tomaten vierteln, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Butter in einem Bräter zerlassen. Das Gemüse darin anbraten. Den Knoblauch schälen, zwei Zehen zum Gemüse pressen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Beinscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf das Gemüse im Bräter legen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe, die gehackten Kräuter, die Tomatenstückchen und das Lorbeerblatt mit in die Pfanne geben. Die Tomaten-Kräuter-Soße mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen.
Die Soße über das Fleisch und Gemüse im Bräter geben. Den Deckel auf legen, das Ossobuco zugedeckt im vorgeheizten Backofen Vh-2 Stunden schmoren.
Inzwischen für die Gremolata die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Die beiden restlichen Knoblauchzehen dazupressen. Die restliche gehackte Petersilie untermischen.
Das Ossobuco mit dem Gemüse-Ragout anrichten, die Gremolata darüberstreuen.
Zubereitungszeit: 2Vz Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 64 g Eiweiß, 27 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 548 kcal (2287 kJ); 0,7 BE.
