10 getrocknete Feigen
40 g getrocknete Cranberrys
50 ml Portwein
4 Kalbsrouladen (à ca. 175 g)
3 EL Feigensenf
Salz
Pfeffer
10 dünne Scheiben Lachsschinken
4 EL Mascarpone
50 g gehackte Pistazien
4 Zw. Rosmarin
2 Zwiebeln
4 Mohren
2 Feigen
3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond

Trockenfrüchte fein hacken und im Portwein 1-2 Stunden marinieren.

Fleisch trocken tupfen, Senf aufstreichen, salzen, pfeffern. Schinken auflegen. Früchte, Mascarpone, Pistazien mischen, auf den Rouladen verteilen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, einige Nadeln auf den Rouladen verteilen. Aufrollen, fixieren.

Zwiebeln abziehen. Möhren schälen, Feigen putzen. Alles würfeln. Rouladen im Öl rundum anbraten. Zwiebeln, Möhren, Feigen, Rest Rosmarin zugeben, andünsten. Tomatenmark, Wein zufügen, aufkochen. Fond zugießen, Rouladen zugedeckt 80 Min. schmoren. Soße pürieren.

Dazu schmeckt: Kartoffelpüree

pro Portion 550 kcal, 17 g KH, 49 g EW, 25 g F, Vorbereiten 45 Min, Marinieren 60 Min, Schmoren 80 g