800 g - 1 kg ausgelöster Kalbsrücken
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
1 Stiel Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 Knoblauchzehen
250 g rote Zwiebeln
250 g weiße Zwiebeln
3-4 EL Olivenöl
1 Stiel Salbei
1 EL Senf
4 EL + etwas Semmelbrösel
3-4 EL Butter
Alufolie

Für die Ratatouille-Sauce:
3-5 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1/2 Aubergine (ca. 150 g)
2 Zucchini (ca. 200 g)
1 EL Tomatenmark
0,2 1 Tomatensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Stiele Kräuter (Rosmarin, Basilikum und Thymian

1. Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne in heißem Öl rundum gut anbraten. Kräuter waschen. Knoblauch schälen. Zum Fleisch geben und mitbraten. Alles herausnehmen. 3 Lagen Alufolie in die Pfanne le-
en. Kalbsrücken, Kräuter und Knoblauch darauflegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Gas: Stufe 1) 25-35 Minuten braten. Herausnehmen und mindestens 10 Minuten zugedeckt ruhenlassen.

2. Rote und weiße Zwiebeln schälen und in Scheibchen schneiden. Im heißen Olivenöl braten, bis sie ganz weich sind.

3. Salbei waschen und hacken. Mit Senf, 4 EL Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Alles durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Gleichmäßig auf den Kalbsrücken streichen.

4. Dünn mit übrigen Semmelbröseln bestreuen. Butter-flöckchen darauf verteilen. Kalbsrücken unter dem Grill oder bei höchster Stufe goldbraun braten.

5. Für die Ratatouille-Sauce Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken und darin anbraten.

6. Paprika, Aubergine und Zucchini putzen, waschen und kleinwürfeln. Mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Alles gut anrösten. Mit Tomatensaft aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, hacken, zufügen. Dazu: Petersilienkartoffeln.