1 kleine rote Paprikaschote
20 g schwarze Oliven (entsteint)
8 Stiele Kerbel
1 kleines Bund Schnittlauch
3 El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)
Fleur de sel
Pfeffer
6 El Olivenöl
8 Scheiben gefüllte Kalbsbrust kalt, 5 mm dick geschnitten)

1. Für die Vinaigrette Paprika vierteln, die Kerne entfernen und die Haut mit dem Sparschäler dünn abschälen. Paprika in 5 mm kleine Würfel schneiden. Oliven halbieren. 6 Stiele Kerbel mit den zarten Stielen fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig mit 5 El Wasser, 'A TI Fleur de sei und etwas Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Paprika, Oliven, Schnittlauch und Kerbel unterheben.

2. Je 2 dünn geschnittene Scheiben Kalbsbrust auf flachen Tellern anrichten und je 2 El Paprika-Vinaigrette darübergeben. Restliche Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und die Kalbsbrust damit garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten PRO PORTION 33 g E, 38 g F, 3 g KH = 496 kcal (2080 kJ)