Zwiebeln abziehen, klein würfeln. In einem Topf 20 g Butter zerlassen, Zwiebeln darin zugedeckt in ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren weich schmoren. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.
Geschmorte Zwiebeln aus dem Topf in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. 50 g weiche Butter und das Paniermehl hinzufügen. Alles mischen, salzen und pfeffern. Backofen auf 130 Grad (Umluft 110) vorheizen. Medaillons abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Medaillons darin rundum kräftig anbraten. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben, Medaillons darin ca. 15 Min. rosa garen. Dabei Fleisch gelegentlich wenden.
Inzwischen Kürbis waschen, Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Kürbis samt Schale in dünne Scheiben hobeln. Rote Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden. Spitzkohl waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kürbis, Zwiebel und Spitzkohl darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Essig ablöschen und Brühe zugießen. Restliche Butter und Honig unterschwenken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Gamüse gießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Medaillons aus dem Ofen nehmen. Backofengrill vorheizen. Medaillons mit der Zwiebelmasse möglichst gleichmäßig dick bestreichen.
Medaillons unter heißem Backofengrill in ca 4 Min goldbraun gratinieren. Medaillons mit Spitzkohl-Kürbis-Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 20 Minuten, pro Portion 710 kcal, 21 g KH, 40 g EW, 52 g F
