Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Kürbis putzen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
Butterschmalz im großen Topf erhitzen. Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln und Kürbis zufügen, kurz andünsten, mit Mehl bestauben. Brühe sowie Wein zugeben und alles ca. 45 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, mit Creme fraiche nach Ende der Garzeit ins Ragout rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
pro Portion 570 kcal 14 g KH, 51 g EW, 31 g F, Vorbereiten 25 Min, Garen 45 Min
