1 Tl Szechuan-Pfeffer
600 g Kalbstafelspitz küchenfertig
6 Stiele Thymian
20 g Butterschmalz
Fleur de sel

1. Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Tafelspitz rundum mit dem Pfeffer würzen und mit Thymian belegen. Tafelspitz in einen großen Vakuumbeutel (40x30 cm) legen und so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 Grad 3 Stunden garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist (eventuell mit Zubehör, z.B. passendem Gitter, beschweren).

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz aus dem Beutel nehmen und kurz trocken tupfen, mit Fleur de sei würzen und im heißen Butterschmalz rundum 2-3 Minuten leicht braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Tafelspitz mit dem Rote-Bete-Senf-Gemüse (Rezept unten) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln und Creme fraiche.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Carzeit 3 Stunden PRO PORTION 31 g E, 8 g F, 0 g KH = 197 kcal (825 kJ)