Am Morgen des Festes: Spinat auftauen lassen, grob hacken. Pilze in 200 ml warmer Brühe einweichen. Brot entrinden, klein würfeln, in 2 EL heißer Butter braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rübchen putzen, schälen, in große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser portionsweise 3-4 Min. garen, kalt abschrecken, zugedeckt kalt stellen.
Knoblauch, 1 Zwiebel abziehen, beides fein würfeln, im Öl andünsten. Pilze abtropfen lassen, Brühe auffangen. Pilze feiner hacken, zum Zwiebel-Mix geben, kurz mitdünsten. Topf vom Herd nehmen. Spinat, Frischkäse unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Brotwürfel unterrühren.
Braten trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern. Braten flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit der Füllung bestreichen, der Länge nach aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Zugedeckt kalt stellen. Suppengemüse, übrige 3 Zwiebeln abziehen bzw. waschen, putzen und grob würfeln.
Ca. 3 Stunden vor dem Servieren: Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Braten in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebel-, Gemüsewürfel anbraten. Mit Pilzbrühe und Sherry (für Kinder weglassen!) ablöschen. Braten auflegen, im Ofen ca. 90 Min. braten. Einmal wenden, immer wieder mit übriger Brühe begießen. Zucker und 3 EL Butter schmelzen, Rübchen darin karamellisieren lassen, würzen.
Zum Servieren: Braten herausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen. Bratensatz durch ein Sieb abgießen, noch mal einköcheln lassen. Abschmecken. Nach Belieben mit angerührter Stärke binden. Braten aufschneiden, mit Soße und Rübchen servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Pro Portion: 700 kcal 20 g KH, 75 g EW, 35 g F Vorbereiten: 95 Minuten Garen: 100 Minuten
