Rote Bete unter kaltem Wasser putzen und in einen Dampfkorb zugedeckt über leicht Kochendem Wasser 50-60 Min garen.
Inzwischen für das Tatar die Schalotten fein würfeln. In einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 2 TI Schale fein abreiben. Kapern nicht zu fein hacken. Fleisch quer in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, auf einen mit Klarsichtfolie bedeckten Teller legen und 10-20 Minuten einfrieren.
Anschließend das Fleisch fein würfeln, in einer Schüssel mit den Schalotten, Kapern, Zitronenschale und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Rote Bete aus dem Dämpfkorb nehmen, abkühlen lassen und (mit Handschuhen) pellen. Rote Bete in dünnen Scheiben in eine Schüssel hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Rote Bete auf Teller geben. Mithilfe von 2 Esslöffeln aus dem Tatar Nocken ausstechen, auf die Rote Bete legen und servieren. Dazu passt Basilikum-Pesto.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzelt 50-60 Minuten PRO PORTION 7 g E, 4 g F, 3 g KH = 82 kcal (340 kJ)
TIPP:
Das Fleisch wird kurz angefroren, weil es dann besser zu schneiden ist. Stellen Sie es auch bis zum Servieren immer kalt!
