Schalotten fein würfeln. Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen
lassen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Spätzle in kochendem
Salzwasser 8-10 Min garen.
2 El Fett erhitzen. Schalotten und Pfifferlinge darin ca 3 Min
braten, herausnehmen. Schnitzel im Bratfett von jeder Seite 1-2 Min
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Zitronenscheiben kurz im Bratfett wenden.
Pilze wieder in die Pfanne geben. Weißwein, Fond und Sahne zufügen
und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saucenbinder
einrühren, erneut aufkochen lassen und abschmecken.
Spätzle abgießen. Restliches Fett erhitzen, Spätzle darin schwenken.
Die Schnitzel mit den Pilzen, Sauce und Zitronenscheiben anrichten.
Mit den Trauben und der Petersilie garnieren. Die Spätzle dazu
reichen.
