Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln. Möhren schälen,
Staudensellerie putzen, beides in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Rosinen im Aceto einweichen.
Kalbshaxenscheiben salzen und pfeffern und in einem Bräter in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Aus dem Bräter in eine
Arbeitsschale legen. Das Gemüse (ohne Rosinen) anbraten, mit dem
Rotwein ablöschen und vollkommen einkochen lassen. Den Kalbsfond,
Thymian und Rosmarin zugeben und aufkochen lassen. Den Kalbsfond,
Thymian und Rosmarin zugeben und aufkochen lassen. Die
Kalbshaxenscheiben wieder zugeben und im vorgeh Backofen bei 180
Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden 30 Min schmoren
(Gas 2-3, Umluft 2 Stunden 15 Min bei 160 Grad). Das Fleisch nach
der Hälfte der Garzeit wenden, die Rosinen mit dem Aceto balsamico
zugeben und während des Schmorens mehrfach mit der Flüssigkeit
übergießen.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und kurz
vor dem Servieren über die Kalbshaxenscheiben streuen.
Dazu paßt ein gemischter Salat mit Artischockenherzen und Weißbrot
