Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Sellerie putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. Tomaten abtropfen lassjgn, Saft dabei auffangen. Tomaten zerkleinern. Beinscheiben waschen, trocken tupfen und die Haüt rundherum jeweils 2- bis 3-mal einschneiden. Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Küchengam in Form binden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Beinscheiben darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Gemüse im Bratöl kurz andünsten. Dann Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Tomatensaft, Brühe und Wein einrühren. Fleisch auf das Gemüse legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 x/i Stunden schmoren.
Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß waschen und Schale dünn abreiben. Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie mischen. Fleisch mit Gemüse anrichten, mit Gremolata bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 500 kcal E 64 g, F 22 g, KH 10 g
