Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, klein schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Beinscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und unter Rohren mitdünsten. Die Tomaten waschen, wurfein, zufügen, kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren.
Brühe und Weißwein angießen. Zugedeckt ca. 50 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Kalbfleisch weich ist, sich aber noch nicht vom Knochen löst. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen und anrichten. Dazu passen Risotto oder auch Tagliatelle.
Zubereitung: 30 Min. Schmoren: 50 Min. Pro Portion: 400 kcal KH: 12 g, F: 15 g, E: 42 g
