1. Steckrüben schälen, ein Drittel fein würfeln, beiseite stellen. Rest grob zerkleinern, 15 Min. in Salzwasser weich kochen.
2. Knoblauch schälen, zerdrücken, mit Petersilie, Paniermehl mischen. Masse auf die Schnitzel verteilen. Aufrollen. Schmalz erhitzen, Röllchen anbraten, ca. 10 Min. garen.
3. Steckrüben abgießen, pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Petersilie waschen, abtrocknen, hacken, unterheben.
4. Ingwer schälen, hacken. Butter zerlassen, Steckrübenwürfel, Ingwer, Zucker darin anbraten. Brühe angießen. 10 Min schmoren. Würzen, mit Kalbsröllchen und dem Püree anrichten.
