Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen bzw. schälen und grob würfeln. Dann in heißer Butter goldbraun schmoren.
Die Haxenscheiben mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Küchengam rund binden. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Das Fleisch im heißen Öl anbraten. Aufs Gemüse betten.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Wein zum Bratensatz geben, bis auf ca. 4 EL einkochen. Die Brühe angießen. Die Tomaten waschen, würfeln und zufügen.
Thymian, Oregano waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Dann 3 Knoblauchzehen schälen und hacken. Lorbeerblätter zerbröseln. Alles mit den Nelken mischen und zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern. Zugedeckt auf der Mittelschiene ca. 2,5 Std. schmoren. Dabei ab und zu etwas Flüssigkeit übers Fleisch gießen.
Zitronen heiß waschen und gut abtrocknen, Schale abreiben. Den übrigen Knoblauch schälen, fein hacken. Beides mit Petersilie mischen. Diesen als Gremolata bekannten Mix mit dem Ossobuco und dem Gemüse anrichten. Dazu passt Kräuter-Risotto.
Zubereitung 45 Minuten, Schmoren 2,5 Stunden, pro Person 460 kcal, KH 9 g, F 26 g, E 35 g
