Steinpilze in 34 l Wasser einweichen. Champignons und Porree putzen, waschen und fein schneiden. Brot würfeln.
Brotwürfel in 2 EL Butter goldbraun rösten. Heraus-nehmen. Öl erhitzen. Champignons darin scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Porree kurz mitbraten. Alles mit dem Brot mischen und abkühlen lassen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Alles in einem Bräter verteilen.
Brätmasse aus der Haut drücken. Mit TK-Kräutern und Pilz-Brot-Mischung verkneten. Kalbsbrust waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Fleischtasche füllen. Mit Spießchen und Garn verschließen.
3-4 EL Butter schmelzen. Kalbsbrust auf das Gemüse in den Bräter legen. Butter darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Steinpilze samt Einweichwasser mit Tomatenmark und Brühe verrühren. In den Bräter gießen. Weitere ca. 1 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit Fond beschöpfen.
Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abgießen und in 2 EL Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und dabei das Gemüse leicht mit durchpassieren. Die Soße evtl. noch mit Soßenbinder binden. Abschmecken und alles anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 880 kcal 75 g E • 54 g F • 17 g KH
