Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas, hacken. Brot, Knoblauch und Thymian im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Mit 75 g Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und unter die Buttermasse kneten.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen, Möhren waschen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, in eine ofenfeste Form legen. Buttermasse auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.
Möhren im heißen Bratfett ca. 3 Minuten andünsten, mit Salz würzen. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zucker über die Möhren streuen und kurz karamellisieren lassen.
Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. 25 g Butter und Milch zugeben, alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Möhren mit Pfeffer würzen. Einen Dessertring (8 cm 0) in die Mitte eines Tellers setzen. Mit Püree füllen, glatt streichen. Ring wegziehen. Auf 3 weiteren Tellern wiederholen. Medaillons daraufsetzen. Möhren darum verteilen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 39 g, F 32 g, KH 46 g
