Das Kalbfleisch würfeln und im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestäuben. Wein und Brühe unter Rühren angießen und aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter zufügen und alles zugedeckt ca. 30 Min. bei milder Hitze schmoren.
Inzwischen die Champignons mit einem Tuch feucht abreiben und in feine Scheiben schneiden. Perlzwiebeln abziehen. Karotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Zum Kalbfleisch geben und mitgaren. Nach 5 Min. die Sahne unterrühren und das Ragout offen weitere 10 Min. köcheln.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons und die Zwiebeln darin 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig unter das Ragout heben. Nochmals abschmecken. Anrichten, servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Zubereitung: 25 Min. Schmoren: 45 Min. Pro Portion: 580 kcal KH: 9 g, F: 33 g. E: 44 g
