Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3 - 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen und 2 Zehen beiseite legen. Rest fein hacken. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln.
4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Sellerie mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen. Alles 8-10 Minuten schmoren. Wein und 3/4 1 heißes Wasser angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
Petersilie waschen. Petersilie und übrige Knoblauchzehen sehr fein hacken. Zitrone waschen und Schale abreiben. Alles mit 1 EL Öl mischen. Ragout nochmals abschmecken und anrichten. Petersilienmischung darüberstreuen. Dazu schmeckt Risotto, Ciabatta oder Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Pro Portion ca. 380 kcal 54 g E : 11 g F : 9 g KH
