Für den Salat Kartoffeln waschen und mit Schale im kochenden Wasser 20 Min garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Hühnerbrühe und die Hälfte des Essigs mischen und über die warmen Kartoffelscheiben geben.
Radieschen waschen, putzen und vierteln. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mit 2 El Öl und den übrigen vorbereiteten Zutaten zu den Kartoffeln geben. Ziehen lassen.
Für die Schnitzel Fleisch abspülen und trockentupfen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Paniermehl und Mandeln mischen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zuletzt in der Paniermehl-Mandelmischung. Panade andrücken. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel im heißen Fett von jeder Seite etwa 3 Min braten.
Kopfsalat putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Beides unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Schnitzeln servieren.
