Eine Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 l Wasser aufkochen. Fleisch waschen, mit gespickter Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren ins Wasser geben und 1-1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. 200 ml Brühe abmessen, aufkochen und Möhren darin 3-4 Minuten garen. Möhren abgießen und die Brühe auffangen. Mit restlicher Brühe auf 400 ml auffüllen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Fett in einem großen Topf erhitzen, Mehl darin kurz anschwitzen. Mit Milch und 400 ml Brühe ablöschen. Unter Rühren ca 5 Min köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. 1 Zwiebel würfeln. Pilze halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebel zufügen, weitere ca. 3 Minuten braten. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme, in Röllchen schneiden. Fleisch in Würfel schneiden.
Fleisch, Möhren und Pilze zur Soße geben, aufkochen. Frikassee abschmecken, Schnittlauchröllchen unterrühren. Erbsen-Reis abgießen. Frikassee und Reis anrichten. Mit Rest Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 std. Pro Portion; ca. 510 kcal E 42 g, F 16 g, KH 53 g, 4 BE
