1. Tomaten abtropfen lassen und die Hälfte der Tomaten fein würfeln. Restl. Tomaten in schmale Spalten schneiden.
2. Kalbsfilet in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Salzen und pfeffern.
3. Pilze, Tomatenwürfel, Schalotten, Kräuter und Ei mischen, salzen und pfeffern. Blätterteigplatten leicht überlappend auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Pilzmasse darauf streichen und Filet darauf legen, Teig darüber schlagen und Enden andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 45 Min. backen.
4. Zwiebel und Tomatenspalten in heißer Kräuterbutter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Cognac angießen, ca. 3 Min. garen und Creme fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Sauce mit dem Braten servieren.
