Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, flach klopfen, nebeneinander ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmaschinken belegen. Parmesan darüber hobeln und jeweils 1-2 Salbeiblätter darauf legen. Kalbsschnitzel aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Involtini darin ringsum anbraten. Mit Marsala ablöschen und den Marsala bis auf die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond angießen. Die Involtini darin ca. 15 Minuten garen. Soßenbinder in den Fond einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 467 kcal, 1960 kJ, E 36 g, F 38 g, KH 1 g
Tipp: Dazu Gemüse nach Wahl oder Saison servieren, z.B. Zuckerschoten, Möhren, Brokkoli oder Spargel.
