o l kg Kalbsgulasch
o 4 El Öl
o Salz
o Pfeffer
o 4 Zwiebeln
o 1 El Tomatenmark
o 1 El Mehl
o 400 ml Kalbsfond (Glas)
o 150 ml Weißwein
o 500 g Tomaten
o 1 Bund Frühlingszwiebeln
o 1/8 l Schlagsahne

1. Das Fleisch im heißen Öl portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden. Zum Fleisch geben und glasig dünsten.

2. Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz anschwitzen, mit Kalbsfond und Wein ablöschen. Zugedeckt bei sehwacher Hitze l 1/4 Stunden schmoren. Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln.

3. Frühlingszwiebeln und Sahne 5 Min. mitgaren. Die Tomatenwürfel dazugeben, heiß werden lassen. Dazu paßt Kartoffelpüree mit Basilikum.