Die küchenfertigen Kalbshaxen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Thymian kräftig würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Kalbshaxen darin rundherum Farbe nehmen lassen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten braten.
Wahrend der Garzeit mit dem Weißwein und der Brühe mehrmals ablöschen. 20 Minuten vor Garende den restlichen Weißwein und die Brühe angießen.
Für das Gemüse die Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Die Sahne angießen, die Kräuter einrühren, die enthäuteten, entkernten, in Streifen geschnittenen Tomaten untermischen.
Nach Ende der Garzeit die Kalbshaxen herausnehmen und warm stellen. Das Zwiebelgemüse unter die Bratensoße mischen, einmal aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß nachwürzen.
Die Kalbshaxen mit dem Zwiebelgemüse anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Petersilienkartoffeln servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3473, Eiweiß 81 g, Fett: 37 g, KH: 20 g
