Mangold waschen, Stiele in Stücke schneiden, die Blätter 1 Minute in kochendes Salzwasser legen. Abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen, sodass sich die Blätter überlappen und und eine Fläche von ca 25x20 cm bilden. Ein zweites Küchentuch darauflegen, mit einem Stieltopf oder glatten Fleischklopfer Mangold leicht klopfen. Tuch abnehmen.
Backofen auf 180 Gradd (Umluft 160 Grad) vorheiezen. Filet mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern. Auf den Mangold legen, einrollen. Speck ebenso groß auslegen. Filetpäckchen in den Speck wickeln. Mit Küchengard in 2 cm Abstand einwickeln.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fleisch bei mittlerer Hitze im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Auf der mittleren Schiene im Ofen 25 <minuten braten. Nach 15 Minuten wenden. Mangoldstiele und Zwiebeln zugeben.
Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit Alufoli bedeckt ruhen lassen. Bratensatz mit Essig ablöschen, den Essig fast ganz einköcheln. Crème fraîche einrühren, aufkochen. Sauce abschmecken. Garn entfernen, das Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren
pro Portion ca 340 kcal, 1430 k, 2 g KH, 40 g E, 19 g F
