Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 12 Mini-Schnitzel schneiden. Brot im Blitzhacker fein zerkrümeln. Eier aufschlagen, in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Brotbrösel auf zwei weitere Teller geben.
Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel nicht andrücken, damit die Panade später beim Ausbacken Blasen bilden kann.
Zitrone heiß waschen und in Spalten schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und Preiselbeeren anrichten.
Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ 27 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 24 g Fett
