Tee im Mörser fein mahlen. Limette waschen und trockenreiben. Die Schale von einer halben Limette auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben und mit Fleur de sel mischen. Kalbsfilet und Lachsfilet rundherum kräftig mit dem pulverisierten Tee bestreuen. Abgedeckt 1 Stunde zum Marinieren beiseite stellen.
Inzwischen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm stellen. 2 El Öl mit 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet darin bei mittlerer Hitze rundherum 5-6 Minuten anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 15 Minuten garen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 7-8 Minuten garen. In der Zwischenzeit das restliche Öl und die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Lachsfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
Kalbsfilet auswickeln und in vier gleich große Medaillons schneiden. Lachsfilet in 4 gleich große Tranchen schneiden. Mit dem Reis und den Kirschtomaten auf flachen Tellern anrichten. Kalbsmedaillons und Lachsfilets mit etwas Limettensalz bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden Pro Portion 45 g E, 29 g F, 17 g KH = 517 kcal (2167 kJ)
