Kalbsmedaillons trocken tupfen. Öl erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen und im
heißen Ofen bei 150 °C (Umluft: 125°C/Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten zu Ende garen lassen.
Bratensatz mit 50 ml Calvados ablöschen, Brühe angießen und einkochen lassen. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und einkochen lassen. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und in erhitzter Butter schwenken. Mit Zucker bestreuen und mit 50 ml Calvados ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 690 kcal, 46 g E, 14 g F, 91 g KH
