Das Fleisch auf eine Arbeitsfläche legen. Das Öl in einem erhitzen, das Fleischstück mit dem Salz, Pfeffer und den Gewürzen rundum einreiben und im heißen Öl unter ständigem Drehen 2-3 Minuten kräftig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Den Brotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 1/2 dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen 10-12 schmale Streifen für die Garnierung abschneiden. Den Teig ca. 20 Minuten ausgerollt ruhen lassen. Dann den ausgekühlten Braten in die Mitte des Teiges legen. Die Ränder einschlagen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein bemehltes Backblech legen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den Mehlstreifen verzieren. Die Streifen auch mit Wasser bestreichen und dann das Brot mit dem Kümmel und Koriander bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 120 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich hauptsächlich nach der Stärke des Rollbratens und ob das Fleisch gerne medium oder durchgebraten gegessen wird. Den Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit Salat servieren.
