Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze in 250 ml Brühe einweichen. Knoblauch schälen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer einreiben. Salbei abbrausen, einige Blätter beiseite legen, Rest hacken.
Pilze mitsamt Brühe, geh. Salbei in einen Bräter geben. Fleisch hineinlegen, mit 2 EL zerlassener Butter bestreichen. 30 Min. im Ofen braten. Ab und zu mitinsgesamt 250 ml Brühe begießen. Bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) weitere 30 Min. garen, gelegentlich mit Bratenfond bepinseln.
Möhren putzen, etwas Grün stehen lassen, waschen, schälen. In 1 EL Butter andünsten. 1 durchgepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 250 ml Brühe zufügen, etwa 10 Min. garen. Abgießen, in 1 EL Butter mit Zitronensaft schwenken. Warm halten.
Spinat verlesen, waschen, blanchieren, abschrecken. Jeweils einige Blätter zu Kugeln formen, zusammendrücken, mit 1 größerem Blatt umwickeln. Übrige Butter erhitzen, Spinatwickel darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, 1 zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
Fleisch herausnehmen. Bratenfond durchsieben, mit übrigem Salbei aufschlagen. Alles anrichten.
Pro Person ca. 470 kcal E: 52 g, F: 30 g, KH: 12 g Arbeitszeit ca. 40 Min.
