Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 Möhren putzen, waschen, Zwiebeln abziehen, alles grob hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben, im Bräter im heißen Fett rundum anbraten. Zwiebeln, Möhren, Honig, Wein, Fond zufügen. Fleisch auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 50 Min. schmoren lassen. Öfter mit entstehendem Bratenfond begießen.
Kartoffeln waschen, mit der Schale ca. 25 Min. in Wasser garen. Abgießen, abschrecken und pelLen.
Spargelspitzen waschen, schälen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Min garen, abgießen und abschrecken.
Übrige Möhren putzen (dabei etwas Grün stehen lassen) und waschen. Zuckerschoten abbrausen, putzen. Möhren in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, nach 5 Min. die Schoten zufügen. Abgießen, abschrecken.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, Crème fraîche, Senf einrühren. Aufkochen lassen, abschmecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin karamellisieren lassen. Gemüse hineingeben, unter Wenden heiß werden lassen, mit Kerbel bestreuen. Kalbsbraten aufschneiden, alles zusammen anrichten.
Pro Person ca. 560 kcal E: 31 g, F: 40 g, KH: 20 g Arbeitszeit ca. 50 Min.
