Butter zubereiten. Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Inzwischen Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen. Nach Wunsch mit Küchenzwirn so verschnüren, dass runde Medaillons entstehen.
Die Steaks mit Pfeffer einreiben und im heißen Öl 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Dann bei Mittelhitze je nach gewünschtem Gargrad 1-2 Min. pro Seite weiterbraten.
Salzen und zum Nachziehen fest in Alufolie wickeln.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und mit Thymian in 10 g Butter glasig dünsten. Die Bohnen abgießen und kurz darin schwenken. Mit den Steaks anrichten. Die Cognac-Pfeffer-Butter in Scheiben teilen und darauf schmelzen lassen.
Für die Sauce: 75 g Butter abwiegen, würfeln und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale, den Cognac und ca. 112 TL groben Pfeffer zufügen und glattrühren. Alles auf ein großes Stück Alufolie geben und mit Hilfe der Folie zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. Im Kühlschrank in ca. 30 Min. erstarren lassen
Zubereitung: 30 Min.; Kühlen: 30 Min.; Pro Portion: 410 kcal KH: 5 g, F: 27 g, E: 34 g
