Für die Tomaten-Vinaigrette 3 Tomaten abbrausen, entkernen und sehr fein würfeln. 1 Zwiebel abziehen und fein hacken. 1/2 Bund Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. 3 EL Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie 6 EL Olivenöl verrühren. Tomaten, Zwiebel und Basilikum unterziehen.
2 Bund Rucola abbrausen und trocken schütteln. 600 g Kalbsbraten in dünnen Scheiben (auch Schweinerückenbraten) mit 150 g Remoulade (Glas) bestreichen, mit reichlich Rucola belegen, mit Salz sowie Ffeffer würzen und aufrollen. Die Röllchen auf einer Platte anrichten und mit etwas Tomaten-Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette separat dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca 330 kcal, E: 22 g, F: 25 g,KH: 3 g
